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油脂的成分是什么

来源:学生作业帮 编辑:搜作业辅导网作业帮 分类:化学作业 时间:2022/01/24 08:13:06
油脂的成分是什么
油脂的主要生理功能是贮存和供应热能,在代谢中可以提供的能量比糖类和蛋白质约高一倍.一克油脂在体内完全氧化时,大约可以产生39.8千焦的热能.油脂除食用外,还用于肥皂生产和油漆制造等工业中.油是不饱和高级脂肪酸甘油酯,脂肪是饱和高级脂肪酸甘油酯,都是高级脂肪酸甘油酯,是一种有机物.植物油在常温常压下一般为液态,称为油,而动物脂肪在常温常压下为固态,称为脂,二者合称为油脂.油脂均为混合物,无固定的熔沸点.油脂不但是人类的主要营养物质和主要食物之一,也是一种重要的工业原料.油脂-脂肪 该类物质.用弱极性的脂肪性溶剂(如乙醚、石油、醚、苯、氯仿等)从动植物组织中萃取出的不溶于水的物质.其中最重要的有油脂、类脂和蜡三类.油脂是脂肪族羧酸与甘油所形成的酯,在室温下呈液态的称为油,呈固态的称为脂肪.从植物种子中得到的大多为油,来自动物的大多为脂肪.油脂中的脂肪酸大多是正构含偶数碳原子的饱和的或不饱和的脂肪酸 ,常见的有肉豆蔻酸(C14)、软脂酸(C16)、硬脂酸( C18 )等饱和酸和棕榈油酸(C16,单烯)、油酸(C18 ,单烯)、亚油酸(C18 ,二烯) 、亚麻酸(C18,三烯)等不饱和酸.某些油脂中含有若干特殊的脂肪酸,如桐油中的桐油酸,菜油中的油菜酸,蓖麻油中的蓖麻酸,椰子油中的橘酸等.油脂根据其饱和程度可分为干性油、半干性油和非干性油.不饱和程度较高,在空气中能氧化固化的称为干性油,如桐油;在空气中不固化的则为非干性油,如花生油;处于二者之间的则为半干性油.